Spaghetti, sauce tomate et oignon: une histoire d’amour véritable.

Bien qu’il s’agisse d’un mariage relativement récent (la tomate ne fait ses débuts en cuisine, come assaisonemment des pâtes, qu’au début du XIX siècle), le binôme spaghetti-tomate est considéré désormais comme la pierre angulaire de la cuisine italienne. La première recette des spaghettis à la sauce tomate, dont nous trovons les traces, est extraite du livre de cuisine de 1839, rédigé par Ippolito Cavalcanti, noble célèbre et fin giurmet napolitain. Voilà la recette, maintes fois modifiée, qui a traversé les siècles et nous est parvenue après avoir fait le tour du monde. Pour la préparer, il nous faut des tomates fraîches (cerises, San Marzano, Pennule, ecc.ecc.), de l’oignon ou de l’ail, de l’huile d’olive extra vierge, des spaghettis, bien entendu, du sel et du poivre.