Recette de lasagne bolognaise

Ingrédients

Préparation de recette

Sauce bolognaise

• Mélangez l’oignon, la carotte et le céleri au robot culinaire jusqu’à ce qu’ils soient finement hachés.
• Chauffer l’huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter le bœuf, le porc, la pancetta et les légumes; cuire en brisant la viande avec une cuillère, jusqu’à ce que l’humidité soit presque complètement évaporée et que la viande soit bien dorée, 25–30 minutes; Assaisonnez avec du sel et du poivre.
• Ajouter le vin dans la casserole et porter à ébullition, en raclant les morceaux dorés du fond de la casserole, environ 2 minutes. Ajouter le lait; porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que l’humidité soit presque complètement évaporée, 8 à 10 minutes. Ajouter les tomates et 2 tasses de bouillon; porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter, en ajoutant de l’eau de ½ tasse si la sauce semble sèche, jusqu’à ce que les saveurs se fondent et que la sauce épaississe, 2½ – 3 heures.
• Laisser refroidir la sauce, puis couvrir et réfrigérer au moins 12 heures ou jusqu’à 2 jours. (Laisser reposer la sauce lui donnera une saveur plus profonde et plus riche.)
• À FAIRE: La sauce peut être préparée 2 jours à l’avance. Couvrir et réfrigérer.

Pâte à pâtes fraîches et nouilles

• Fouetter le sel et 3 tasses de farine dans un grand bol, faire un puits au centre et casser les œufs en puits. Mélanger les œufs avec une fourchette, puis incorporer lentement la farine jusqu’à ce qu’une pâte hirsute se forme. Démouler la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrir, en saupoudrant légèrement de farine si elle est collante, jusqu’à consistance lisse, environ 5 minutes (elle sera assez dure). Emballage en plastique; laisser reposer jusqu’à ce que la pâte retienne une entaille lorsqu’elle est pressée, 1 à 2 heures.
• Réglez la machine à pâtes sur le réglage le plus épais; saupoudrer légèrement de farine. Divisez la pâte en 4 morceaux. En travaillant 1 morceau à la fois et en gardant la pâte restante enveloppée dans du plastique pendant que vous travaillez, aplatissez la pâte en un rectangle étroit (pas plus large que la bouche de la machine); passer à travers les rouleaux. Pliez la pâte au besoin pour l’adapter et recommencez. Répéter sans plier, ajuster la machine à des réglages plus minces après chaque passage et saupoudrer de farine si elle est collante, jusqu’à ce que la feuille de pâtes ait une épaisseur de 1/16 po (réglage 8 sur la plupart des machines). Placer les feuilles de pâtes sur une surface légèrement farinée et couper en travers en 16 nouilles de 8 po de long.
• FAITES À L’AVANCE: La pâte peut être préparée 1 jour à l’avance; refroidissement. Amener à température ambiante avant le déploiement, environ 1 heure. Les nouilles peuvent être préparées 1 jour à l’avance. Empilez sur une plaque à pâtisserie avec un morceau de papier sulfurisé entre chaque couche. Couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer.

Béchamel

• Chauffer le beurre dans une casserole moyenne à feu moyen jusqu’à ce qu’il mousse. Ajouter la farine et cuire 1 minute en fouettant constamment. Incorporer le lait chaud, ½ tasse à la fois. Porter la sauce à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter, en fouettant souvent, jusqu’à consistance de la crème, 8 à 10 minutes; ajouter la muscade et assaisonner de sel. Retirer du feu, transférer dans un bol moyen et presser une pellicule de plastique directement sur la surface; laissez refroidir légèrement.
• À FAIRE: Béchamel peut être fait 1 jour à l’avance. Gardez couvert et réfrigérez.

Assemblé

• Réchauffez les sauces. Combiner la sauce bolognaise et 1 tasse de bouillon restant dans une grande casserole à feu moyen et chauffer jusqu’à ce que la sauce soit bien chaude.Pendant ce temps, si vous avez préparé la béchamel à l’avance, faites-la chauffer dans une casserole moyenne à feu doux jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude (vous ne voulez pas la laisser bouillir).
• En travaillant par lots, faites cuire les nouilles à lasagne fraîches dans une grande casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tout juste ramollies, environ 10 secondes. Retirer délicatement avec des pinces et transférer dans un grand bol d’eau glacée; Laisser refroidir. Égouttez les nouilles et empilez-les sur une plaque à pâtisserie, avec des serviettes en papier entre chaque couche, en veillant à ce que les nouilles ne se touchent pas (elles collent ensemble).
• Préchauffer le four à 350 °. Enduire un plat de cuisson de 13 x 9 po de beurre.
• Étalez ¼ tasse de béchamel dans le plat de cuisson préparé. Garnir d’une couche de nouilles, étendre sur un peu de ¾ tasse de sauce bolognaise, puis ½ tasse de béchamel et garnir de ¼ tasse de parmesan. Répétez le processus 7 fois de plus, en commençant par les nouilles et en terminant par le parmesan, pour un total de 8 couches. Placer le plat de cuisson sur une plaque à pâtisserie à rebords et cuire les lasagnes jusqu’à ce qu’elles bouillonnent et commencent à dorer sur le dessus, 50 à 60 minutes. Laisser reposer les lasagnes 45 minutes avant de servir.
• FAITES DE L’AVANCE: Les lasagnes peuvent être assemblées 12 heures à l’avance. Couvrir et réfrigérer. Laisser reposer à température ambiante 2 heures avant la cuisson. Cuire, recouvert de papier d’aluminium, jusqu’à 20 minutes, puis terminer la cuisson à découvert.