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Ingrédients
- sel
- 6 onces. pâtes (comme les tagliolini aux œufs, les bucatini ou les spaghettis)
- 3 cuillères à soupe beurre non salé, coupé en cubes, divisé
- 1 cuillère à café poivre noir fraîchement concassé
- ¾ tasse de Grana Padano ou de parmesan finement râpé
- ⅓ tasse de Pecorino finement râpé
Préparation de la recette
- Porter 3 litres d’eau à ébullition dans un 5-qt. pot. Assaisonnez avec du sel; ajouter les pâtes et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à environ 2 minutes avant de les tendre. Égoutter et réserver ¾ tasse d’eau de cuisson des pâtes.
- Pendant ce temps, faites fondre 2 c. beurre dans une grande poêle à fond épais à feu moyen. Ajouter le poivre et cuire, dans une poêle à remous, jusqu’à ce qu’il soit grillé, environ 1 minute.
- Ajouter ½ tasse d’eau pour pâtes réservée dans la poêle et porter à ébullition. Ajouter les pâtes et le reste du beurre. Réduire le feu à doux et ajouter le Grana Padano, en remuant et en remuant avec des pinces jusqu’à ce qu’il soit fondu. Retirer la casserole du feu; ajouter le Pecorino, en remuant et en remuant jusqu’à ce que le fromage fonde, que la sauce recouvre les pâtes et que les pâtes soient al dente. (Ajouter plus d’eau pour pâtes si la sauce semble sèche.) Transférer les pâtes dans des bols chauds et servir.